Sirop de pistache

- 325g pistache

- 1500 g de sucre

- 15g gomme arabique

- 10cl citron

- 80cl eau

Piler les pistaches, avec 380g sucre et 7 dl d’eau pour faire une pate.

Delayer petit à petit avec l’eau.

Passer le tout dans un torchon et presser fortment pour obtenir que le jus.

Cuire à feu doux sans faire bouillir.

Retirer du feu avant ébullition et ajouter le jus de citron.

Remuer et refroidir.

Embouteiller.